Balık satın alınırken taze olmasına özen gösterilmelidir. Taze balığın özellikleriniş şöyle sıralayabiliriz:
Balığın gözleri parlak ve dıĢarıya doğru çıkık olmalıdır.
Solungaçları açık kırmızı ile koyu pembe arasında olmalıdır.
Pulları düzgün, pürüzsüz ve sert olmalıdır.
Taze balık eti sert ve elastiktir. Parmakla basınca kas yine eski hâline döner.
Taze balığın kendine has kokusu vardır. Bayat balığın kokusu ağır olur.
Istakoz, karides vb. deniz ürünleri canlı satın alınmalıdır (Çünkü bayat olduklarını gösteren bulguları yoktur.).
Balık, tazeliğini çabuk yitiren bir gıda maddesidir. Sudan çıkarılan balığın nakli buz içerisinde 0-2 0C’de yapılır. Uygun Ģartlarda ve ısı derecesinde saklanmazsa tehlikeli mikroorganizmaların üremesine ve zehirlenmelere yol açar. Balıkların uzun süre saklanması çeşitli yöntemlerle yapılır. En iyi ve sık kullanılan yöntem dondurularak saklamadır. Balık içi temizlendikten sonra, dondurulur ve -18 0C’de 3- 6 ay saklanabilir. Tuzlama yönteminde ise içi temizlenen balık, iri çekilmiĢ tuz ile karıştırılır. Uygun kaplara yerleştirilip üzerine tekrar tuz konur. Tuz, balığın suyunu alacağından, balık tuzun içerisinde pişmiş gibi olur ve serin yerde 6 ay ile 1 yıl saklanabilir. Bir diğer saklama yöntemi konservedir. Balıklar pişirilerek konserve kaplarına yerleştirilir. Kaplar kaynayan suda bir süre bekletilir ve ağızları kapatılır. Konserve için kullanılan kaplar bir kullanımlık olmalıdır.
Bu yazıyla ilgili aranan kelimeler:
- palamut baligi (72)
- düzgün balık (4)
- balık pişmiş (3)
- balıklarda mikroorganizmalar (2)
- pişmiş balık saklama (1)
