Tahıllarda B, E vitaminleri ile mineraller bulunur. Bu vitamin ve mineraller daha çok tahıl tanelerinin embrio ve kabuk kısımlarında yer alır. Öğütme sonunda kabuğu ayrılan tahıl tanelerinin mineral, protein ve vitaminlerinin önemli bir kısmı kaybedilmektedir. Sadece tanelerin iç kısmında yer alan nişastasından (karbonhidrat) yararlanılmaktadır. Tahıllar genel olarak karbonhidrat kaynağıdır. Protein miktarı çok yüksek değildir. Tahıllar içinde kaliteli protein pirinçte bulunurken, mısır proteini düşük kalitededir. Tahıl proteinlerini şu şekilde sıralayabiliriz.
Glutein (buğday proteini)
Zein (prolamin) mısırda bulunur.
Albümin ve globülindir.
Bir buğday tanesi ortalama % 14 kabuk, % 84 endosperm, % 2,5 embriodan oluşur.
megep
Bu yazıyla ilgili aranan kelimeler:
- mineraller (40)
- tahıl proteinleri (32)
- tahıl taneleri (14)
- tahılların beslenmedeki önemi (8)
- tahılların önemi (5)
